Mustafa GürsesBu sayfa sizin mi?
Akademisyen, gıda mühendisi. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği öğretim üyesi.
Prof. Dr. Mustafa Gürses, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği bünyesinde görev yapmaktadır. Çalışma alanları: Gıda Mühendisliği, Gıda Bilimleri, Gıda Mikrobiyolojisi, Gıda Toksikolojisi, Mühendislik ve Teknoloji.
Lisans (Atatürk Üniversitesi, 1990), yüksek lisans (Atatürk Üniversitesi, 1997) ve doktora (Atatürk Üniversitesi, 2002) eğitimlerini tamamladı. Doktora tezi: "Tulum Peynirinde Farklı Depolama Şartlarında Aflatoksin Oluşum Potansiyelinin Belirlenmesi" (2002).
Akademik kayıtlara göre 100 bilimsel yayını bulunmaktadır; bunların 25'i Web of Science dizinlidir. Uluslararası yayın dizinlerinde 7 yayını kayıtlıdır.
SEÇİLMİŞ YAYINLARI: "Improvement of quality properties of cemen paste of pastirma by lyophilized red cabbage water extract" (Journal of Food Processing and Preservation, 2020); "Effects of cemen paste with lyophilized red cabbage water extract on the quality characteristics of beef pastırma during processing and storage" (Journal of Food Processing and Preservation, 2020); "Effect of the addition of rosehip marmalade on the textural, rheological, microbiological, physicochemical and organic acid profile of kefir" (International Journal of Gastronomy and Food Science, 2025); "Determination of Mold Diversity of Some Fruits Sold in Eastern Turkey" (Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 2022); "Determination of Antioxidant Activities of Rosehip Marmalade Added Kefir During Its Storage Process" (Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 2022).
KAYNAKÇA: Prof. Dr. Mustafa Gürses akademik profili (avesis.atauni.edu.tr, 16.09.2026), ORCID kaydı 0000-0001-6859-4085 (orcid.org, 16.09.2026), Crossref yayın kayıtları (crossref.org, 16.09.2026).
Akademisyen, gıda mühendisi. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği öğretim üyesi.
Prof. Dr. Mustafa Gürses, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği bünyesinde görev yapmaktadır. Çalışma alanları: Gıda Mühendisliği, Gıda Bilimleri, Gıda Mikrobiyolojisi, Gıda Toksikolojisi, Mühendislik ve Teknoloji.
Lisans (Atatürk Üniversitesi, 1990), yüksek lisans (Atatürk Üniversitesi, 1997) ve doktora (Atatürk Üniversitesi, 2002) eğitimlerini tamamladı. Doktora tezi: "Tulum Peynirinde Farklı Depolama Şartlarında Aflatoksin Oluşum Potansiyelinin Belirlenmesi" (2002).
Akademik kayıtlara göre 100 bilimsel yayını bulunmaktadır; bunların 25'i Web of Science dizinlidir. Uluslararası yayın dizinlerinde 7 yayını kayıtlıdır.
SEÇİLMİŞ YAYINLARI: "Improvement of quality properties of cemen paste of pastirma by lyophilized red cabbage water extract" (Journal of Food Processing and Preservation, 2020); "Effects of cemen paste with lyophilized red cabbage water extract on the quality characteristics of beef pastırma during processing and storage" (Journal of Food Processing and Preservation, 2020); "Effect of the addition of rosehip marmalade on the textural, rheological, microbiological, physicochemical and organic acid profile of kefir" (International Journal of Gastronomy and Food Science, 2025); "Determination of Mold Diversity of Some Fruits Sold in Eastern Turkey" (Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 2022); "Determination of Antioxidant Activities of Rosehip Marmalade Added Kefir During Its Storage Process" (Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 2022).
KAYNAKÇA: Prof. Dr. Mustafa Gürses akademik profili (avesis.atauni.edu.tr, 16.09.2026), ORCID kaydı 0000-0001-6859-4085 (orcid.org, 16.09.2026), Crossref yayın kayıtları (crossref.org, 16.09.2026).