Ziraat mühendis akademisyen, profeör, yönetici, dekan, rektör, Ak Parti kurucularından. 1944 yılında Erzurum'un Aşkale ilçesinde doğdu. İlkokulu Aşkale’de, ortaokul ve liseyi Erzurum'da okudu. 1966 yılında Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi'nden mezun oldu. Aynı yerde 1969 yılında Doktora derecesi aldı. 1970 yılında Atatürk Üniversitesi tarafından 2 yıl süre ile görgü, bilgi ve ihtisasımı arttırmak amacıyla A.B.D.'ne gönderildi. South Dakota State Üniversitesi'nde de ikinci defa yapmış olduğu yüksek lisans çalışması ile 1972 yılında Master Science derecesi aldı. 1974 yılında Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesinde Doçentlik unvanı aldı. 1977 yılında Hollanda Hükümetinden kazanmış olduğu bir araştırma bursu ile 4 ay süre ile bu ülkede bilimsel çalışmalarımı sürdürdü. 1980 yılında Atatürk Üniversitesinde profesör unvanını aldı. Aynı yıl içerisinde F. Almanya Alexander Von Humboldt araştırma bursu kazanarak 1,5 yıl Münih Teknik Üniversitesinde araştırmalarımı sürdürdü. Aynı araştırma bursu ile 1983 yılında ikinci defa ve 4 ay süre ile aynı üniversitede çalışmalarıma devam etti.
Prof. Dr. Erol Oral, 1985 yılında Atatürk Üniversitesi Mühendislik Fakültesi dekanı oldu ve yedi yıl bu görevi sürdürdü. 1992 yılında Atatürk Üniversitesi Rektörlüğü görevine atandı. İki dönem üst üste yürütmüş olduğu bu görevi 2000 yılı Ağustos ayında sona erdi. 16 Nisan 2001 tarihinde Atatürk Üniversitesinden kendi isteğimle emekliye ayrıldıktan sonra, Bişkek'teki Kırgızistan-Türkiye Manas Üniversitesi'nde rektör danışmanlığı görevine atandı. Üç ay süre ile bu görevde bulunduktan sonra Azerbaycan, Bakü'deki Kafkas Üniversitesine Rektör olarak atandı. Halen bu görevimi sürdürmektedir. Üniversitedeki akademik görevlerimin yanı sıra, Erzurum'da kurucularından olduğu Erzurum Kalkınma Vakfı'ndaki çalışmaları halen devam etmektedir. Ülkemizin gündeminde yer almış olan Doğu Anadolu Kalkınma Projesi (DAP) vakfı tarafından hazırlanmış olan çalışmalardan biridir. İyi derecede İngilizce ve orta derecede Almanca yabancı dillerini bilmektedir. Evli ve iki çocuk babasıdır.
